Ristorante Ribalta
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Speisekarte
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Speisekarte

Antipasti

Coccoli

con stracchino e crudo di Parma
13,00€
Crostini Misti

patè di fegatini
pecorino con salsa tartufata
burrata con pomodorini confit e basilico
cime di rapa con olive, arancia e olio al peperoncino
bruschetta al pomodoro
lardo di grigio del Casentino con cipolle caramellate

( Non disponibile per asporto)
8,00€
Tacos

Salmone marinato al miele e pepe rosa, spuma di avocado al lime e coriandolo, pomodorini semi-dry, jalapeno, cipollotto e granella di pistacchio

( non disponibile per asporto )
14,00€
Tagliere Selve di Vallolmo

crudo di bianco brado del Casentino, soprassata, ruffiana e salame con selezione di formaggi e mostarda
14,00€
Ribalta di Mare

insalata di mare con emulsione al mandarino e prezzemolo fresco
zuppetta di moscardini con finocchietto selvatico e crostini al rosmarino
alici marinate con cipolla rossa di Tropea e carpaccio di finocchi
crocchette di baccalà con crema di peperoni arrostiti
crostini con burro, acciughe, rucola e zest di limone

( Non disponibile per asporto )
15,00€
Tartare di Manzo 100gr

con mousse di ricotta al profumo di tartufo, senape e ortaggi in agrodolce
12,00€
Fiori di Zucca Fritti

con crema di burrata alla menta, pesto di zucchine e semi di zucca
11,00€
Polpo in doppia cottura

con pappa al pomodoro, stracciatella di burrata e salsa verde

( Non disponibile per asporto )
14,00€
Ribalta di Terra

Salumi del Casentino: salame, soprassata, prosciutto crudo e ruffiana, con formaggi Brancaleoni accompagnati da mostarda di frutta, ricotta fresca, miele e noci
crostini misti con pomodoro e fegatini
coccoli caldi con stracchino
verdure sott'olio de Carlo: carciofi, pomodorini semi dry e olive

( non disponibile per asporto )
23,00€

Primi

Fregola

ai frutti di mare
15,00€
Gnocchi Artigianali

burro e salvia, crema di ricotta, pomodorini piastrati al timo, cipolle stufate e melanzane fritte
15,00€
Pici Artigianali

Con ragù di Grigio del Casentino e pecorino di Fossa
15,00€
Rigatoni alla carbonara

rigatoni artigianali con guanciale croccante di grigio del Casentino e pecorino romano
15,00€
Spaghetti allo scoglio

con aglio, olio e peperoncino

( non disponibile per asporto )
15,00€
Risotto

con gamberetti, fiori di zucca e zafferano, mantecato con stracciatella e scorza di lime
15,00€

Secondi

Frittura di mare

calamari e gamberoni con verdure fritte
20,00€
Hamburger

pomodoro fresco, insalata mista, salsa barbecue, scamorza affumicata, cipolle caramellate e pancetta croccante. servito con patatine fritte e maionese
18,00€
Costine di maiale BBQ

con anelli di cipolla fritti e salsa piccante di senape e miele

( non disponibile per asporto )
15,00€
Tagliata di manzo Grass Fed

con patate arrosto, emulsione al rosmarino e sale Maldon

( non disponibile per asporto )
22,00€
Tataki di Tonno

insalata greca, salsa ponzu e semi di sesamo tostati

( non disponibile per asporto )
22,00€
Grigliata MIsta

arrosticini abruzzesi, tagliata di manzo grassfed, wrustel artigianali, salsiccia e rosticciana

( Non disponibile per asporto )
17,00€
Padellata di Mare

con pane grigliato all'aglio

( non disponibile per asporto )
20,00€

Pizze Classiche

Calabrese

pomodoro, fior di latte, basilico, cipolla di Tropea, salamino piccante, nduja, olive leccine
12,00€
La nostra capricciosa

bianca con fior di latte, basilico, prosciutto cotto, olive, carciofini, pomodorini rossi confit
12,00€
Margherita

pomodoro, fior di latte e basilico
8,50€
Napoli

pomodoro, fior di latte, basilico, acciughe del Cantabrico, capperi e origano di pantelleria
13,00€
Partenopea Veg

Pomodoro, bufala, basilico, scamorza affumicata, melanzane e pomodorini confit
13,00€
Quattro Stagioni
pomodoro, fior di latte, cotto, carciofi, funghi champignon e olive
12,00€
Salamino e gorgonzola

pomodoro, fior di latte, salamino piccante e gorgonzola dolce
12,00€
Vegetariana

Pomodoro, fior di latte, porri saltati, melanzane, funghi champignon e carciofini
11,00€
Wurstel
pomodoro, fior di latte, wurstel di grigio del Casentino
9,00€

Pizze Doc

DOC Dedica alla Toscana

pomodoro, fior di latte, salsiccia e guanciale di Grigio del Casentino, burro al tartufo e pecorino
14,00€
DOC Delizia

crema di zucca gialla, fior di latte, basilico, porri saltati, gorgonzola e speck di Sauris croccante
14,00€
DOC Gourmet

Bianca con fior di latte, tartare di manzo Grass Fed, cipolla caramellata, pomodorini semi dry, rucola e scaglie di Grana DOP
15,00€
DOC Iberica

bianca con fior di latte, pelato la catedral de la Navarra, Chorizo Joselito, basilico, acciughe del Mar Cantabrico e burrata
15,00€
DOC Meravigliosa

pomodoro, bufala, pomodorino giallo del Vesuvio, Grana Padano DOP e basilico
14,00€
DOC Morbida e Croccante

pomodoro, fior di latte, cipolla di Tropea, gorgonzola dolce, guanciale di grigio del Casentino, pecorino " Renato Brancaleoni"
14,00€
DOC N 16

bianca con bufala, pelato de la Navarra, basilico, cipolla di Tropea, acciughe del Mar Cantabrico, olive, nduja e grattugiata di scorza di limone
15,00€
DOC Napoli

pomodoro, fior di latte, basilico, capperi e origano di Pantelleria,olive lecite, acciughe del Cantabrico e pomodorino rosso confit
14,00€
DOC Parma e Burrata

pomodoro, fior di latte, basilico, stracciatella di burrata e crudo di Parma
14,00€
DOC Ribalta

pomodoro, fior di latte, salamino piccante Napoli, pomodorino arancione del Vesuvio, scamorza affumicata e olive
14,00€

Pizze Speciali

Casentino

pomodoro, bufala, salsiccia e guanciale del Casentino, porcini e grana padano DOP
14,00€
Dannata

pomodoro, fior di latte, salamino piccante, nduja, jalapeno e pecorino
13,00€
La Bianca Veg

bianca con fior di latte, basilico, pomodorini rossi confit e giallo del Vesuvio, stracciatella di burrata e rucola selvatica
14,00€
La Nostra Marinara

pomodoro, basilico, aglio, pomodorino arancione del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, origano di Pantelleria, burrata e scorza di limone
14,00€
La Tartufo

pomodoro, bufala, crema di zucca gialla, porcini, burro al tartufo e grana padano DOP
14,00€
Mediterranea

pomodoro, basilico, bufala, capperi e origano di Pantelleria, pomodorini rosso confit, cipolla di Tropea e olive
14,00€
Porcini Stracciatella e Crudo

bianca con fior di latte, porcini, stracciatella di burrata e crudo del Casentino
15,00€
Vesuvio

bianca con fior di latte, pelato de la Navarra, basilico, pomodorino giallo del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, olive e origano di Pantelleria
15,00€

Focacce e Calzoni

Calzone Maialone
ripieno di fior di latte, prosciutto cotto, salamino, wrustel e salsiccia del Casentino
13,00€
Ricordo di una Merenda

metà calzone con fior di latte, prosciutto cotto e pecorino, metà bianca con carciofini de Carlo e speck di Sauris croccante
13,00€
Rustica con Cotto

ripiena di fior di latte, prosciutto cotto, scamorza affumicata, melanzane saltate e pomodorini semi dry
13,00€
Rustica con Crudo

ripiena di bufala, prosciutto di Parma, gorgonzola, cipolla di Tropea caramellata e rucola
13,00€

Dolci

Cheesecake
con crumble alla cannella, mele confit, noci pecan e caramello
7,50€
Flan al cioccolato

con sorbetto lampone e mirtillo

( non disponibile per asporto )
8,00€
Gelato
artigianale alla crema

( non disponibile per asporto )
6,00€
Gran Dessert

assaggi dei nostri dolci

( non disponibile per asporto )
11,00€
Millefoglie

bastoncini di sfoglia caramellati e crema chantilly
7,50€
Sorbetto

Mandarino e zenzero e/o Lampone e mirtillo

( non disponibile per asporto )
6,00€
Sorbetto al limone
( non disponibile per asporto )
5,00€
Tartelletta
crema alla vaniglia,pere caramellate, gel all'acero e spuma alla fava tonka

( non disponibile per asporto )
8,00€
Tiramisù
( non disponibile per asporto )
7,00€
Torta alla nocciola
con crema al mascarpone, gianduia e sorbetto mandarino e zenzero

( non disponibile per asporto )
7,50€
Via Pian di Pesa, 9a, 50025 Montespertoli FI, Italia
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